Una receta de Diana Kennedy, plato originario de Tepehuanes, Durango (México) En un sólo plato una comida completa, plato de pollo y arroz

Pollo tepehuano

3 cebollas de rabo grandes. (o cebolla al gusto)
2 kg 1/4 de pollo
8 tazas de caldo de pollo
1 1/2 taza de arroz
    sal al gusto
2 cucharadas de aceite
1 tomate grande, picado
2 chiles serranos finamente picados
10 hojas de cilantro, picadas toscamente
1/4 de cucharadita de cominos

Corte 2 cebollas de rabo y pongalas en un sartén, junto con el caldo y las piezas de pollo. Ponga el sartén a fuego lento y deje que hierva por aproximadamente 10 minutos.

Remoje el arroz en agua fría y después ponga a drenar el agua en un colador. Cuando haya drenado casi toda el agua agregue al caldo caliente y agregue un poco de sal. Continue cocinando hasta que el pollo y el arroz estén tiernos (unos 25 minutos aprox aunque el tiempo puede variar mucho dependiendo de lo tierno del pollo o la calidad del arroz.)

Mientras pique la cebolla restante.

Caliente el aceite en un sartén y fría la cebolla por 2 minutos, luego agregue el tomate, los chiles y el cilantro, y continue cocinando por 5 minutos. Agregue esta mezcla de tomate, cebolla, chile y cilantro junto con los cominos al sartén con el pollo y arroz y continue cocinando por 5 minutos más. El plato debe de tener consistencia de sopa.

Sirva caliente y acompañe con tortillas.